Kakao

Kakao (Theobroma cacao), art i familjen Malvaväxter. Det är ett träd som växer och odlas i de tropiska delarna av Nordamerika, Sydamerika, Afrika och Asien. Släktet Theobroma, omfattar 20 arter, men det är bara T. cacao som används till kakao- och chokladframställning.

Beroende på växtförhållanden kan trädet bli 10 meter högt, men på plantagerna hålls det nere i lämplig plockhöjd. En egenhet är att blommor (och givetvis även frukter) växer direkt på stammen och grövre grenar, en företeelse som kallas kauliflori. T. cacao härstammar ursprungligen från området kring Amazonas, men spreds vidare norrut av djur och människor som åt fruktköttet och spottade ut fröna. Det antas ha börjat skördas av mayaindianerna för minst 2000 år sedan. Kakao var okänt i Europa före den spanska erövringen av Mexiko.

Trädet odlas för sina fröer, kakaobönorna, som sitter i fem rader inne i frukten vilken är ungefär av en amerikansk fotbolls form och storlek. Bönorna bereds genom att de först får fermenteras i ett till sex dygn varefter de torkas och rostas. Efter avsvalning krossas bönorna och skalet som lossnat blåses bort med varmluft. Bönorna valsas och ombildas till kakaomassa som varmpressas vid cirka 70°. Vid pressningen avskiljs en nästan klar vätska som stelnar vid 32° till kakaosmör. Detta används till vit choklad och återförs i varierande grad till kakaomassan vid annan chokladframställning. Kakaopulver är mald kakaomassa.

Från wikipedia

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Goda och enkla recept!